Ristorante Vista - Mughetto

Nato a Haut-Doubs, a 10 km dal confine svizzero, Stéphane Personeni proviene da una famiglia italiana che prende il nome da un piccolo villaggio vicino a Bergamo, "Ca'Personeni"..

Nella mia famiglia, che è arrivata in Francia negli anni '50, la tradizione dell'ospitalità è molto forte, quindi c'è sempre stata molta gente in casa... E se, molto presto, ho voluto lavorare nel settore alberghiero, credo che sia da lì che viene".

Ha frequentato la scuola di cucina a Strasburgo, poi la scuola per sommelier e bar, poi ha fatto la formazione come receptionist, poi come maître..

Poi sono andato a Londra dove ho incontrato un proprietario che cercava un francese per gestire il suo ristorante. A 21 anni ho trascorso 18 mesi nel sud dell'Inghilterra".

Quando è tornato in Francia per il servizio militare, si è recato negli Stati Uniti dove ha lavorato sulle navi da crociera, ma poi la vita familiare gli ha fatto desiderare di tornare. È entrato a far parte del gruppo Barrière al Royal Hôtel di Deauville, dove è passato dal ruolo di banqueting manager a quello di restaurant manager. È passato poi al Majestic di Cannes, quindi al Martinez, di cui è diventato direttore nel 2006. Quando il palazzo è stato venduto, è stato assunto come direttore del Byblos a Saint-Tropez e ha supervisionato l'apertura di altri locali del gruppo a Courchevel e Deauville. Nel 2018 ha saputo che il Mughetto stava cercando un direttore.

Ho incontrato quest'uomo, Alain Weil, e ho deciso immediatamente. Innanzituttoper una cosa che mi ha detto : "Stéphane, stiamo per costruire qualcosa, e qualsiasi cosa accada, la porteremo a termine!"E poi perché, per la prima volta, non stavamo ristrutturando: stavamo creando! Questo è al di sopra di tutto. Creare un luogo nel cuore della natura, puntare sui prodotti locali intorno alla nozione di benessere... Sono arrivato il 3 settembre 2018 in un Algeco con il mio computer, ho seguito tutto il cantiere ed è stata una sfida formidabile.

Il suo credo oggi:

Cerchiamo di fare del nostro meglio, di renderla una casa bella, originale, vicina alla natura dove gli ospiti vengono a godere della bellezza che li circonda... Abbiamo sviluppato molte cose nel rispetto del luogo: compriamo tutto ciò che è locale, trattiamo i nostri rifiuti, cerchiamo di fare il più possibile per avvicinarci all'impatto zero... Cerchiamo di essere all'altezza di ciò che la natura ci offre e non si tratta di marketing o di com' che funzionano solo per un po'... Si parte da una convinzione". Il proprietario viene qui dal 1963 e so che per lui è fondamentale preservare questo luogo". Questo è il messaggio che ha dato a Philippe Starck fin dal primo briefing. Èanche per questo che, quando abbiamo scoperto il marchio Esprit Parc, ci siamo detti : siamo noi! E non: cosa ci guadagniamo? Ma piuttosto: cosa possiamo fare per il Parco Nazionale, per la nostra comunità? Non si tratta di approfittare del flusso, ma di condividere, migliorare, partecipare alla dinamica... Siamo lieti di entrare a far parte della rete di partner di marca. E quello che voglio è che i 400 dipendenti estivi capiscano che devono lavorare per il luogo in cui vivono e lavorano. Voglio che i miei figli possano venire in posti magici, in montagna o come qui... Quindi facciamo le cose per bene! Il mondo del lusso ha il dovere di dare l'esempio e di agire. E vorrei che il marchio Esprit Parc non fosse più qualcosa di eccezionale, ma diventasse la norma!

Philippine Leclercq, originaria di un piccolo villaggio vicino a Lille, è una giovane donna entusiasta e determinata. A soli 27 anni è assistente alla direzione dell'hotel 5 stelle Lily of the Valley, che aprirà a giugno 2019 a La Croix Valmer. Dopo un master in comunicazione e marketing, seguito da un secondo in business e turismo di lusso, è alla ricerca di uno stage estivo.

Ho avuto la fortuna di trascorrere tutte le mie vacanze fin dall'infanzia a Sainte-Maxime, dove i miei genitori avevano un pied à terre. Fin da bambina dicevo sempre: "È qui che voglio vivere". Quindi, naturalmente, è qui che ho voluto cercare..

E ha funzionato! Fu assunta per la stagione al Byblos, il leggendario hotel di Saint-Tropez gestito all'epoca da Stéphane Personeni, l'attuale direttore di Lily of the Valley.

È stato lui a reclutarmi nel febbraio 2019 come assistente tirocinante quando ha assunto la direzione del progetto Croix Valmer. Mi ero appena laureato. Sono arrivata per 6 mesi, quindi sono passati 4 anni.

"Pipa", come lo chiamano tutti qui, non proviene da un ambiente alberghiero..

Ma mi ha subito conquistato! Amo l'eccellenza e far sognare le persone. Mi piace l'attenzione ai dettagli, la cura, il servizio su misura... Mi piace anche lo spirito di aiuto reciproco, di condivisione e di convivialità tra il personale di questa struttura. Forse perché è il frutto di una storia d'amore: la proprietaria viene qui in vacanza da sempre.

Per lei, il punto di forza dell'hotel

È l'ambiente! Siamo in mezzo alla natura e il designer Philippe Starck ha ideato un hotel che si fonde con essa. Non c'è rumore e la vista panoramica sulle Isole d'Oro..

L'hotel è aperto tutto l'anno ed è specializzato in benessere e fitness, con una parte dell'albergo dedicata a questo..

Abbiamo un team di allenatori specializzati che accompagnano gli ospiti che desiderano praticare attività sportive: kayak, paddle-board, mountain bike, escursioni lungo il sentiero costiero di Gigaro, dove si trovano i nostri due ristoranti sulla spiaggia.

L'hotel è coinvolto nella vita della comunità locale, lavorando con bambini e anziani e sponsorizzando eventi.

Con lo staff organizzo anche la pulizia delle spiagge e con gli allenatori andiamo a caccia di mozziconi di sigarette e rifiuti. Il legame con gli agenti del Parco Nazionale di Cap Lardier si è quindi creato molto rapidamente.

Quando il Parco si è rivolto a lei per presentarle il marchio

Abbiamo deciso immediatamente di partecipare. Siamo molto felici di far parte di questa rete, anche se siamo già coinvolti nel processo: siamo attenti a risparmiare acqua ed energia e a scegliere i prodotti di pulizia giusti. Abbiamo il nostro orto e il 90% dei nostri prodotti è locale. Ma il marchio ci permetterà di svilupparci ulteriormente. Ho anche seguito un corso di formazione con il Parco Nazionale per poter comunicare in modo più efficace le sue missioni e il marchio, rispondendo così pienamente a uno dei nostri obiettivi: sensibilizzare i nostri clienti all'ambiente che li circonda. Nell'immaginario collettivo, un hotel a 5 stelle è sinonimo di opulenza e spreco... Il nostro ruolo è quello di rispolverare questa immagine e dimostrare che anche in un hotel a 5 stelle si possono avere delle convinzioni e offrire comunque un servizio eccellente. Inoltre, sensibilizzeremo tutto il personale e trasmetteremo i messaggi sui nostri social network e sul sito web della struttura, che ha un grande seguito... Questo darà al Parco Nazionale e al marchio una grande visibilità.