Restaurante Vista - Lily of the Valley

Philippine Leclercq, natural de un pequeño pueblo cerca de Lille, es una joven entusiasta y decidida. Con solo 27 años, es subdirectora del hotel de 5 estrellas Lily of the Valley, que abrirá en junio de 2019 en La Croix Valmer. Tras un máster en comunicación y marketing, seguido de otro en negocios y turismo de lujo, busca unas prácticas de verano.

He tenido la suerte de pasar todas mis vacaciones desde niña en Sainte-Maxime, donde mis padres tenían un pied à terre. Ya de niña decía: "Aquí es donde quiero vivir". Así que, naturalmente, aquí es donde quería buscar..

¡Y funcionó! Estaba contratada para la temporada en el Byblos, el legendario hotel de Saint-Tropez que entonces dirigía Stéphane Personeni, actual gerente del Lily of the Valley.

Fue él quien me contrató en febrero de 2019 como ayudante en prácticas cuando se hizo cargo del proyecto Croix Valmer. Yo acababa de graduarme. Llegué para 6 meses, así que han pasado 4 años.

"Pipa", como le llama todo el mundo aquí, no viene de la hostelería...

Pero me conquistó al instante Me encanta la excelencia y hacer soñar a la gente. Me gusta la atención al detalle, el cuidado, lo hecho a medida... También me gusta el espíritu de ayuda mutua, de compartir y de convivencia entre el personal de esta casa. Quizás porque es fruto de una historia de amor: la propietaria viene aquí de vacaciones desde que tiene uso de razón.

Para ella, el punto fuerte del hotel

Es el entorno Estamos en plena naturaleza y el diseñador Philippe Starck ha creado un hotel que se integra en ella. Sin ruidos y con una vista panorámica de las Islas Doradas..

El hotel está abierto todo el año y está especializado en bienestar y fitness, con una parte del hotel dedicada a ello..

Contamos con un equipo de entrenadores especializados que acompañan a los huéspedes que deseen participar en actividades deportivas: kayak, paddle-board, bicicleta de montaña, senderismo por el sendero costero de Gigaro, donde se encuentran nuestros dos restaurantes de playa.

El hotel participa en la vida de la comunidad local, trabajando con niños y ancianos y patrocinando eventos.

También organizo limpiezas de playas con el personal, y buscamos colillas y basura con los autocares. Así que el vínculo con los agentes del Parque Nacional de Cap Lardier se forjó muy pronto.

Cuando el Parque acudió a ella para presentarle la marca

Inmediatamente decidimos implicarnos. Estamos muy contentos de formar parte de esta red, aunque ya estamos implicados en el proceso: tenemos cuidado de ahorrar agua y energía, y de elegir los productos de limpieza adecuados. Tenemos nuestro propio huerto y el 90% de nuestros productos son locales. Pero la marca nos permitirá desarrollarnos aún más. También he seguido un curso de formación del Parque Nacional para poder comunicar mejor sus misiones y la marca; esto responde plenamente a uno de nuestros objetivos, que es sensibilizar a nuestros clientes sobre el medio ambiente que les rodea. En el imaginario colectivo, un hotel de 5 estrellas es sinónimo de opulencia y despilfarro... Nuestro papel es desempolvar esta imagen y demostrar que incluso en un hotel de 5 estrellas se pueden tener convicciones y seguir ofreciendo un servicio excelente. También vamos a sensibilizar a todo el personal y a difundir los mensajes en nuestras redes sociales y en la página web del establecimiento, que tiene muchísimos seguidores... Esto dará mucha visibilidad al Parque Nacional y a la marca.

Nacido en Haut-Doubs, a 10 km de la frontera suiza, Stéphane Personeni procede de una familia italiana que lleva el nombre de un pueblecito cercano a Bérgamo, "Ca'Personeni"..

En mi familia, que llegó a Francia en los años 50, la tradición de la hostelería es muy fuerte, así que siempre ha habido mucha gente en casa... Y si desde muy pronto quise trabajar en la hostelería, creo que viene de ahí.

Fue a la escuela de cocina de Estrasburgo, luego a la de sumillería y bar, después se formó como recepcionista, luego como maître..

Luego me fui a Londres, donde conocí a un propietario que buscaba a un francés para dirigir su restaurante. A los 21 años, pasé 18 meses en el sur de Inglaterra.

Cuando regresó a Francia para hacer el servicio militar, volvió a Estados Unidos, donde trabajó en cruceros, y luego la vida familiar le hizo desear volver. Se incorporó al grupo Barrière en el Royal Hôtel de Deauville, donde pasó de jefe de banquetes a jefe de restaurante. Luego pasó al Majestic de Cannes y, más tarde, al Martinez, del que se convirtió en Director en 2006. Cuando se vendió el palacio, fue contratado como gerente del Byblos en Saint-Tropez, y supervisó la apertura de otros establecimientos del grupo en Courchevel y Deauville. En 2018, se enteró de que Lily of the Valley buscaba un gerente.

Conocí a este hombre, Alain Weil, y me decidí inmediatamente. En primer lugar,por algo que me dijo : "Stéphane, vamos a construir algo, y pase lo que pase, ¡lo llevaremos hasta el final!"Y en segundo lugar porque, por primera vez, no estábamos renovando: ¡estábamos creando! Eso está por encima de todo. Crear un lugar en plena naturaleza, centrarse en los productos locales en torno a la noción de bienestar... Llegué el 3 de septiembre de 2018 en un Algeco con mi ordenador, seguí toda la obra y fue un reto formidable.

Su credo hoy:

Intentamos hacerlo lo mejor posible, que sea una casa bonita, original, cerca de la naturaleza donde los huéspedes vengan a disfrutar de la belleza que les rodea... Hemos desarrollado muchas cosas con respeto al lugar: compramos todo local, tratamos nuestros residuos, intentamos hacer todo lo posible para acercarnos al impacto cero... Intentamos estar a la altura de lo que la naturaleza nos ofrece y no es marketing ni "com" que solo funcionan durante un tiempo... Parte de una convicción. El propietario lleva viniendo aquí desde 1963, y sé que preservar este lugar es crucial para él. Ese es el mensaje que dio a Philippe Starck desde el primer briefing. También por eso, cuando descubrimos la marca Esprit Parc, nos dijimos : ¡eso somos nosotros! Y no: ¿qué ganamos nosotros? Sino más bien: ¿qué podemos hacer por el Parque Nacional, por nuestra comunidad? No se trata de aprovechar el flujo, sino de compartir, mejorar, participar en la dinámica... Estamos encantados de unirnos a la red de socios de la marca. Y lo que quiero es que los 400 empleados de verano comprendan que tienen que trabajar por el lugar donde viven y trabajan. Quiero que mis hijos puedan venir a lugares mágicos, en la montaña o como aquí... ¡Así que hagamos las cosas bien! El mundo del lujo tiene el deber de dar ejemplo y pasar a la acción. Y lo que me gustaría es que la marca Esprit Parc dejara de ser algo excepcional, ¡para convertirse en la norma!