Mango alla curcuma e zenzero da La Maison du Laurina

Jacques coltiva e lavora con cura e passione il Bourbon Pointu, un caffè eccezionale, nel terreno vulcanico di Saint-Joseph.

Produce anche curcuma, zenzero, mango e agrumi, oltre a gelatine e marmellate.

Mio padre beveva sempre caffè, quindi sono cresciuto nel mondo del caffè.

Siamo a Grand Coude, nella zona di Hauts de Saint-Joseph, a quasi 1.100 metri di altitudine. Qui coltivo caffè su 3 ettari, di cui circa uno e mezzo dedicato al Bourbon Pointu, che produco dal vivaio alla tazzina.

Le nostre parcelle, sia a Grand Coude che a Rivière des Remparts, sono le due parcelle di Bourbon Pointu più vicine al vulcano Piton de la Fournaise. Il nostro terreno è leggermente acido ma molto ricco. Produciamo Bourbon Pointu con aromi di arancia, agrumi e spesso frutta esotica.

Abbiamo scelto di valorizzare il Bourbon Pointu lungo tutta la filiera produttiva. Nulla viene buttato via, tutto viene trasformato: dopo la raccolta, produciamo la cascara*, per cui scegliamo la frutta più pregiata. Poi produciamo il caffè verde, il caffè tostato e anche gelatine e creme a base di frutta.

Produciamo Bourbon Pointu dai primi anni 2000, quindi abbiamo molta esperienza in questo settore. Abbiamo naturalmente eliminato i prodotti fitosanitari e chimici, rivolgendo la nostra attenzione alla natura e alla biodiversità. Per questo motivo lavoriamo con il marchio Agricoltura Biologica. E, naturalmente, abbiamo anche soddisfatto tutte le condizioni per il marchio Esprit Parc National.

* polpa di ciliegia di caffè essiccata