Mango con cúrcuma y jengibre de La Maison du Laurina

Jacques cultiva y procesa Bourbon Pointu, un café excepcional, con mimo y pasión, en el suelo volcánico de Saint-Joseph.

También produce cúrcuma, jengibre, mangos y cítricos, así como jaleas y mermeladas.

Mi padre bebía café a todas horas, así que crecí en el mundo del café.

Estamos en Grand Coude, en la zona de Hauts de Saint-Joseph, a casi 1.100 metros de altitud. Aquí cultivo café en 3 hectáreas, de las que aproximadamente una y media están dedicadas al Bourbon Pointu, que produzco desde el vivero hasta la taza.

Nuestras parcelas, ya sea en Grand Coude o en Rivière des Remparts, son las dos parcelas de Bourbon Pointu más cercanas al volcán Piton de la Fournaise. Nuestro suelo es ligeramente ácido pero muy rico. Producimos Bourbon Pointu con aromas de naranja, cítricos y, a menudo, frutas exóticas.

Hemos optado por valorizar el Bourbon Pointu a lo largo de toda la cadena de producción. Nada se tira, todo se transforma: después de la cosecha, hacemos la cáscara*, por lo que elegimos la fruta más fina para elaborarla. Luego hacemos café verde, café tostado, y también hacemos jaleas y cremas con la fruta.

Llevamos produciendo Bourbon Pointu desde principios de los años 2000, así que tenemos mucha experiencia en este negocio. Hemos eliminado de forma natural los productos fitosanitarios y químicos, y hemos centrado nuestra atención en la naturaleza y la biodiversidad. Por eso trabajamos con la etiqueta de agricultura ecológica. Y, porsupuesto, también cumplimos todas las condiciones para obtener la etiqueta Esprit Parc National.

* pulpa seca de cereza de café