Ristorante Le Faranchin

L'Hôtel Le Faranchin si trova a Villar d'Arène, a 1.650 metri di altitudine, nel Parco Nazionale degli Ecrins.

Le Faranchin è stato costruito dai miei genitori, André e Nicole Amieux, nel 1976. Fin da piccola amavo stare in cucina, poi ho scelto questa strada al liceo professionale e ho iniziato la mia carriera intorno ai 18 anni.

Oggi David e Sabrina continuano l'avventura familiare a Le Faranchin:

Sabrina e io ci siamo posti molte domande... Ho provato molte cose prima, sono stato a Valence e poi nell'Ardèche... e da lì abbiamo deciso di tornare. Quando i miei genitori sono andati in pensione e non riuscivano a trovare nessuno che rilevasse l'attività, Sabrina ha detto: "Andiamo" ed è stato ovvio: "Certo che andiamo! Così abbiamo rilevato l'attività poco più di 12 anni fa. Io mi occupo della cucina... e mia moglie di tutto il resto! Accoglienza, reclutamento, gestione, e chi più ne ha più ne metta, lei sa fare tutto!

All'inizio lavoravamo come i miei genitori, servendo molti pasti e passando molte notti... poi c'è stata la chiusura del tunnel di Chambon nel 2018. Questo ci ha portato a chiederci cosa volevamo fare. La risposta è stata quella di rinnovare l'hotel per renderlo nostro e lavorare in modo diverso, accogliendo meno ospiti ma meglio.

Ci siamo resi conto che ci prendevamo più tempo per occuparci dei nostri clienti, che la cucina era più curata e che il lavoro era meno stressante!

Inoltre, lavoravo già con prodotti locali e cercavo di ridurre il più possibile la mia catena di approvvigionamento: lavoravo con allevatori locali per la carne locale, mi rifornivo di formaggio dagli Ecrins o utilizzavo il giardiniere del mercato appena installato per le insalate e alcune verdure. Il COVID ha poi accelerato i tempi e, con Sabrina, abbiamo deciso di chiudere un piano dell'hotel per mantenere le 22 camere e passare a tre stelle. Abbiamo poi deciso che ci trovavamo in una zona privilegiata, il Parco Nazionale degli Ecrins, e che dovevamo comunicarlo.

Avevamogià sentito parlare del marchio Esprit Parc National. Ma non l'abbiamo scelto subito perché avevamo altri progetti in corso. Nel 2023 abbiamo fatto il grande passo ed è vero che è un approccio che ci si addice molto!

Quali sono le sue specialità in cucina?

Qualche anno fa mio padre ha reinserito nel menu il tortino di patate, un piatto tradizionale locale che un tempo era il preferito della famiglia. Ora lo serviamo tutto l'anno. La domenica si accompagna al cosciotto di agnello che compro da Le Chazelet. È una carne eccellente, proveniente da agnelli allevati nei pascoli di montagna.

Cerco di lavorare il più possibile nei dintorni di Villar d'Arène, ma a volte sono ancora limitato dalle offerte disponibili per i professionisti. A volte mi spingo fino a Châteauroux-les-Alpes o Grenoble. Siamo solo all'inizio di una dinamica. Se potessi lavorare solo a livello locale, sarebbe meraviglioso.