Crema di castagne e castagne pressate - Les Herbes Folles

A Roure, nella valle della Tinée, Charlaine di "Les Herbes Folles" produce prelibatezze dolci e salate con un approccio locale e responsabile.

Nata in una famiglia di agricoltori, Charlaine ha sempre avuto accesso alla natura. Consapevole fin da subito del suo impatto sull'ambiente, si è avvicinata al mondo associativo parallelamente ai suoi studi di cosmesi biologica e benessere, in particolare all'associazione "Eco-charlie" che lotta contro lo spreco alimentare.

Durante i suoi incontri, la sua osservazione è sorprendente: il cibo invenduto rappresenta gran parte dello spreco alimentare in Francia.

Mi sono resa conto che c'era un problema reale all'origine della catena alimentare, perché c'è una sovrapproduzione e difficoltà a conservare frutta e verdura: questo genera il 32% delle perdite alla produzione, che è enorme".

Così è nato il suo progetto: valorizzare gli ingredienti delle sue raccolte in natura, i frutti raccolti da frutteti privati non trattati o le verdure in eccesso non più in vendita, al servizio dell'economia locale .

Poi, nel 2020, Charlaine è arrivata al Parco Nazionale del Mercantour con il suo progetto in mente..

Mi sono subito resa conto che c'era davvero bisogno di un servizio di ristorazione e di vendita di prodotti locali, perché siamo davvero in una zona rurale e remota, è qualcosa che mi parla, volevo dare accesso a un consumo responsabile".

Nel 2021 nasce "Les Herbes folles". Nei barattoli , promuove la frutta e la verdura di stagione, biologica o non trattata, stampata all'Esprit parc national - Mercantour. Inoltre, propone ricette innovative, mescolando il know-how unico degli anziani della valle della Tinée con prodotti eccezionali che lei stessa raccoglie in quota.

Il marchio Esprit parc national si basa sul locale, sulla rappresentazione del territorio e sullo spirito del lavoro collettivo, voglio anche preservare le specie erbacee selvatiche del Parco Nazionale, credo sia giusto avere una tracciabilità, mostrare come raccogliamo.

Il suo obiettivo: adottare un approccio il più possibile responsabile nella sua attività, fornendo al contempo l'accesso a un'alimentazione responsabile e sana! Per raggiungere questo obiettivo, Charlaine non lascia nessun dettaglio al caso nel suo processo di produzione, lavora con ortisti e produttori locali e in un laboratorio condiviso.

Per le mie zuppe utilizzo anche un fornitore di servizi che impiega persone con disabilità, quindi è fantastico perché c'è anche un valore sociale nei miei prodotti".

Charlaine sceglie distributori e artigiani che le sono vicini e che condividono le sue convinzioni attraverso un approccio umano ed etico. Insieme a loro, cerca di promuovere il Parco Nazionale del Mercantour e il suo know-how unico.