Crema de castañas y castañas prensadas - Les Herbes Folles

En Roure, en el valle de Tinée, Charlaine, de "Les Herbes Folles", elabora delicias dulces y saladas con un enfoque local y responsable.

Nacida en el seno de una familia de agricultores, Charlaine siempre ha tenido acceso a la naturaleza. Consciente desde muy pronto de su impacto en el medio ambiente, se implicó en el mundo asociativo paralelamente a sus estudios de cosmética ecológica y bienestar, en particular junto a la asociación "Eco-charlie", que lucha contra el despilfarro alimentario.

Durante sus reuniones, su observación es sorprendente: los alimentos no vendidos representan una gran parte del desperdicio alimentario en Francia.

Me di cuenta de que había un verdadero problema en el origen de la cadena alimentaria, porque hay sobreproducción y dificultades para conservar frutas y verduras: esto genera el 32% de las pérdidas en la producción, lo que es enorme".

Así nació su proyecto: valorizar los ingredientes de sus recolecciones en la naturaleza, sus cosechas de frutas de huertos privados no tratados o los excedentes de verduras que ya no están a la venta, al servicio de la economía local .

En 2020, Charlaine llegó al Parque Nacional del Mercantour con su proyecto en mente..

Rápidamente me di cuenta de que existía una verdadera necesidad de un servicio de alimentación y de venta de productos locales, porque realmente estamos en una zona rural y apartada, es algo que me habla, quería dar acceso a un consumo responsable.

En 2021 se creó "Les Herbes folles". En jarras , ella promueve frutas y verduras de temporada, orgánicas o no tratadas con el sello Esprit parc national - Mercantour. Además, propone recetas innovadoras, mezclando el saber hacer único de los ancianos del valle de Tinée con productos excepcionales que ella misma recolecta en altitud.

La marca Esprit parc national se basa en lo local, en la representación del territorio y el espíritu de trabajo colectivo, también quiero preservar las especies herbáceas silvestres del Parque Nacional, creo que es justo tener trazabilidad, mostrar cómo recolectamos.

Su objetivo: adoptar el enfoque más responsable posible en su actividad y, al mismo tiempo, ¡proporcionar acceso a alimentos responsables y sanos! Para conseguirlo, Charlaine no deja ningún detalle al azar en su proceso de producción, trabaja con horticultores y productores locales y en un laboratorio compartido.

También utilizo un proveedor de servicios para mis sopas que emplea a personas con discapacidad, así que es estupendo porque también hay un valor social en mis productos".

Charlaine elige a distribuidores y artesanos cercanos a ella y que comparten sus convicciones a través de un enfoque humano y ético. Junto a ellos, intenta promover el Parque Nacional del Mercantour y su saber hacer único.