Aglio viola - La Safranerie Templière

Nella Haute-Côte-d'Or, nel cuore della Borgogna, Jean-Christophe Baudot coltiva zafferano, aglio viola e scalogno griselle su ex chènevières sulle rive del fiume Grouème.

"Coltivo il Crocus sativus, lo zafferano croco, che viene prodotto nel comune di Recey-sur-Ource, all'interno del Parco Nazionale.

Abbiamo quindi il croco e un'intera gamma di prodotti trasformati, ovviamente a base di zafferano. Abbiamo zafferano pronto all'uso, già misurato e reidratato. Poi abbiamo prodotti a base di zafferano: miele di zafferano, fleur de sel, pasta, con il maggior numero possibile di prodotti locali.

Ho iniziato a coltivare il croco nel 2014 e sono arrivato in questa zona, a Recey, nel 2004. Ero un istruttore di equitazione, ed è per questo che sono venuto qui.

Ho ilmarchio Esprit parc national dal 2022.Il marchio Esprit parc national mi permette di far parte di un'area protetta. È assolutamente coerente con quello che faccio e con quello che il Parco Nazionale sta mettendo in atto. Per me era impensabile non partecipare a questa avventura