Productos ecológicos de caña de azúcar (Galabé, jarabe la cuite, etc.) - Kossassa

De vuelta a Saint-Philippe tras años en Francia, Alain Huet se propuso el reto de cultivar caña de azúcar de forma natural en sus propias tierras. Tras muchas pruebas, este autodidacta consiguió cultivar su caña en el Sur salvaje. Para él, es una obviedad cultivar de forma ecológica y desarrollar productos tradicionales de calidad que han caído un poco en el olvido.

Verdadero amante de la caña de azúcar, ofrece el producto en todas sus formas, incluido el famoso galabé, un manjar deliciosamente dulce que se elabora cociendo el jugo de la caña. En su pequeña tienda de la costa de Saint-Philippe, también encontrará moscovado, jarabe de caña y vinagre de caña... ¡todo lo que necesita para darse un capricho!

Productos del parque nacional Esprit

- Galabé: una delicia local elaborada mediante la evaporación del jugo de la caña de azúcar. Una vez eliminada el agua, lo que queda es lo que denomina "masa cocida". Después viene la fase de batido, donde Alain obtiene su producto, que ofrece en lingotes o en pequeños trozos. Puede utilizar Galabé rallado en sus tartas, para decorar sus pasteles o simplemente en el yogur.

- Muscovado : azúcar obtenido del mismo modo que el Galabé (pero con un proceso de batido diferente) que es muy fino y muy dulce. Su color oscuro y su olor a melaza son muy agradables al paladar. Además, tiene numerosos beneficios, sobre todo para el corazón y el sistema nervioso, y es rico en vitaminas B3, B5, B6 y B9. Puede utilizar el Muscovado en productos horneados como galletas, plátanos, tartas o simplemente en el yogur

- Jarabe la cuite: producto muy aromático precursor del azúcar. Puede utilizar el jarabe la cuite en agua helada, cócteles o en adobos de carne o pescado.

- Vinagre de caña: Alain desarrolló este producto en respuesta a las peticiones de los chefs. Desarrolló este vinagre como ingrediente para una vinagreta que combina a la perfección con otro de los productos estrella de Saint-Philippe, los palmitos. Alain Huet recomienda utilizar su vinagre para realzar una ensalada de palmitos o de zanahorias.