Produits de la canne bio (Galabé, sirop la cuite, etc.) - Kossassa

De retour à Saint-Philippe après des années dans l'Hexagone, Alain Huet s'est mis au défi de cultiver naturellement la canne à sucre sur son territoire. Après beaucoup d'essais, cet autodidacte réussi à cultiver sa canne dans le Sud sauvage. C'est pour lui une évidence de cultiver en agriculture biologique et de développer des produits de qualité, de tradition, un peu oubliés. 

En véritable amoureux de la canne à sucre, il propose le produit sous toutes ses formes, dont le fameux galabé, cette friandise délicieusement sucrée issu de la cuite du jus de canne. Vous pourrez aussi retrouver dans sa petite boutik située sur le littoral de Saint-Philippe du muscovado, du sirop la cuite ou encore du vinaigre de canne… tout pour vous régaler !

Ses produits Esprit parc national

- Le Galabé : friandise locale, issue de l'évaporation de jus de canne. Une fois l'eau éliminée, il reste ce qu'il appelle la "masse cuite". Vient alors l'étape du barattage où Alain obtient son produit qu'il propose en lingot où en petits morceaux. Vous pouvez utiliser le Galabé râpé sur vos gâteaux, en décoration de vos pâtisseries, ou tout simplement dans un yaourt. 

- Muscovado : sucre obtenu de la même manière que le Galabé (avec un barattage différent) qui est très fin et très doux. Sa couleur foncée et son odeur de mélasse est très agréable en bouche. Il possède également de nombreuses vertus notamment pour le système cardiaque et nerveux et est riche en vitamines B3, B5, B6 et B9. Vous pouvez utiliser le Muscovado dans vos pâtisseries comme par exemple dans des cookies, sur des bananes flambées, ou sur des tartes ou tout simplement dans un yaourt

- Sirop la cuite : produit fort en arôme qui est le préalable du sucre. Vous pouvez utiliser le sirop la cuite dans de l'eau glacée, des cocktails ou encore dans des marinades de viandes ou de poissons.

- Vinaigre de canne : c'est  suite à des demandes de chefs qu'Alain élabore ce produit. En effet il développe ce vinaigre comme ingrédient pour une vinaigrette qui se marie parfaitement à un autre produit phare de Saint-Philippe, le palmiste. Alain Huet conseille donc d'utiliser son vinaigre pour sublimer une salade de palmiste ou encore de carotte.