Les saveurs pastorales du Parc national de la Vanoise

Le Parc national de la Vanoise est l’un des hauts-lieux du pastoralisme en France. Dans ces paysages montagnards, tantôt enneigés et tantôt verdoyants, les habitants continuent de vivre au rythme des saisons en perpétuant les traditions. Ici, les cinq sens en éveil, vous vous sentirez complètement dépaysés.

Vastes étendues verdoyantes parsemées de quelques chalets, les alpages font partie des paysages emblématiques du Parc national de la Vanoise. Vous les traverserez certainement lors de vos pérégrinations sur les sentiers montagnards. De juin à septembre, les prairies sont pâturées par les troupeaux de vaches et de moutons ou, dans certains secteurs, fauchées dans une démarche agroécologique.

Au cœur du Parc national, cette vie agropastorale traditionnelle et dynamique rythme les saisons. Elle contribue fortement à l’économie locale en fournissant des produits de terroir de grande qualité : fromages variés et viandes, avec notamment l’agneau d’alpage.

Un cadre authentique pour s’évader hors du temps

Ces espaces conquis par l’homme jusqu’à plus de 2000 mètres d’altitude, parfois jusqu’au pied des glaciers, font partie intégrante de la mosaïque de milieux naturels de la Vanoise. Les prairies d’alpage abritent une biodiversité précieuse comme le rare chardon bleu. Au début de l’été, elles se parent de mille couleurs et de parfums subtils. Un cadre authentique et préservé pour vivre un moment hors du temps !

Chalets et bâtiments d’alpage : le hameau de la Chavière, une architecture sans architectes !

Les bâtiments en alpage datent pour la plupart du xviiie siècle. Ils ont été construits avec des matériaux trouvés sur place et des savoir-faire locaux, transmis oralement. Chaque chalet en pierre témoigne du travail des hommes et d’une communauté, et de leur relation à la nature. Leur architecture s’est montrée inventive face aux contraintes de la haute montagne : pente, avalanches, froid, vent, ressources limitées… Les techniques sobres et ingénieuses qui en ont découlé confèrent à ces chalets une identité particulière.

Goûter toutes les saveurs de la Vanoise à Val-Cenis Termignon

Dans un chalet d’alpage, vous pourrez assister à la fabrication du beaufort, un fromage de vache à pâte cuite et pressée (AOP depuis 1968). À Val-Cenis Termignon, vous pourrez déguster une rare spécialité locale : le bleu de Termignon. Mais sur le plateau des fromages de Vanoise, vous découvrirez bien d’autres saveurs : le sérac, fromage frais fabriqué avec le petit-lait, les tommes (vache, chèvre, brebis), le persillé de Sainte-Foy, le persillé de Tignes ou encore le bleu de Bonneval-sur-Arc...

Découvrir les origines de la tarine dans la vallée de la Tarentaise

Sur les sentiers de la Vanoise, vous apercevrez sûrement l’œil de velours de la tarine, ourlé de noir et frangé de longs cils, et sa belle robe fauve. Originaire de la vallée de la Tarentaise en Savoie, cette vache est particulièrement adaptée à la montagne. Sa faible corpulence pour une laitière lui permet d’être très endurante et ses onglons durs et noirs en font une excellente marcheuse sur les terrains en pente. C’est son lait parfumé, issu des prairies fleuries d’altitude, qui donne sa subtile saveur fruitée au beaufort d’alpage.