Au Parc national de forêts, faites connaissance avec Jean-Christophe Baudot, agriculteur La Safranerie Templière

En Haute-Côte-d'Or au cœur de la Bourgogne, Jean-Christophe Baudot produit du safran, de l’ail violet et de l’échalote griselle sur d’anciennes chènevières, en bordure de la Grouème.

« Je cultive le Crocus sativus, le crocus à safran, qui est produit sur la commune de Recey-sur-Ource, au sein du Parc national. 

Nous avons donc le crocus et toute une gamme de produits transformés, à base de safran bien évidemment. Nous avons le safran prêt à l’emploi, un safran qui est déjà dosé et réhydraté pour vous. Nous avons ensuite les produits safranés : un miel safrané, une fleur de sel, des pâtes, avec un maximum de produit en local. 

J’ai commencé la culture du crocus en 2014 et je suis arrivé sur le territoire donc sur Recey en 2004. J’étais moniteur d’équitation, je suis venu ici pour ce métier au départ.

Je suis estampillé Esprit parc national depuis 2022. La marque Esprit parc national me permet de faire partie d’un territoire, un territoire qui est protégé. C’est en total cohérence avec ce que je fais et avec ce que le Parc national met en place. C’était impensable pour moi de ne pas participer à cette aventure. »