Restaurante Le Faranchin

El hotel Le Faranchin está situado en Villar d'Arène, a 1.650 metros de altitud, en el Parque Nacional de los Ecrins.

Le Faranchin fue construido por mis padres, André y Nicole Amieux, en 1976. Amí me encantaba meterme en la cocina desde muy pequeño, y luego elegí este camino en el liceo profesional y empecé mi carrera cuando tenía unos 18 años.

Hoy David y Sabrina continúan la aventura familiar en Le Faranchin:

Sabrina y yo nos hicimos muchas preguntas... Probé muchas cosas antes, fui a Valence y luego a la Ardèche... y fue a partir de ahí cuando decidimos volver. Cuando mis padres se jubilaron y no encontraban a nadie que se hiciera cargo del negocio, Sabrina dijo: "Vámonos", y fue obvio: "¡Claro que nos vamos! Así que nos hicimos cargo hace poco más de 12 años. Yo me ocupo de la cocina... ¡y mi mujer se ocupa de todo lo demás! Recepción, contratación, gestión, lo que sea, ¡ella se encarga de todo!

Al principio, trabajábamos como mis padres, sirviendo muchas comidas y pasando muchas noches... y luego vino el cierre del túnel de Chambon en 2018. Esto nos llevó a preguntarnos qué queríamos hacer. La respuesta fue renovar el hotel para hacerlo nuestro y trabajar de otra manera, recibiendo menos huéspedes pero mejores.

Nos dimos cuenta de que nos tomábamos más tiempo para atender a nuestros clientes, que la cocina estaba más pulida y que el trabajo ¡era menos estresante!

Además, ya trabajaba con productos locales e intentaba reducir al máximo la cadena de suministro: trabajar con ganaderos locales para la carne local, abastecerme de queso de los Ecrins o recurrir al recién instalado hortelano para las ensaladas y algunas verduras. Entonces el COVID aceleró el ritmo y, con Sabrina, decidimos cerrar una planta del hotel para conservar las 22 habitaciones y pasar a tres estrellas. Entonces decidimos que estábamos en una zona privilegiada, el Parque Nacional de Ecrins, y que debíamos comunicarlo.

Ya habíamos oído hablar de la marca Esprit Parc National. Pero no nos lanzamos enseguida porque teníamos otros proyectos en marcha. En 2023 nos lanzamos, ¡y es cierto que es un enfoque que nos va muy bien!

¿Cuáles son sus especialidades en la cocina?

Hace unos años, mi padre volvió a incluir en el menú el pastel de patata, un plato tradicional de la zona que solía ser el favorito de la familia. Ahora lo servimos todo el año. Los domingos, con la pierna de cordero que compro en Le Chazelet. Es una carne excelente de corderos criados en los pastos de montaña.

Intento trabajar lo más cerca posible de Villar d'Arène, pero a veces me veo limitado por la oferta de los profesionales. A veces voy hasta Châteauroux-les-Alpes o Grenoble. Estamos al principio de una dinámica. Si pudiera trabajar sólo a nivel local, sería maravilloso.