Aunque el cultivo de la vainilla en Guadalupe disminuyó considerablemente a lo largo del siglo XX, todavía hay hombres y mujeres apasionados, entre ellos Cédric Coutellier, que trabajan día tras día para mantener esta producción local y los conocimientos necesarios para refinarla.
Cédric Coutellier es uno de los impulsores del renacimiento del cultivo de la vainilla y participa activamente en el desarrollo agrícola y rural de Guadalupe.
Establecido en la isla desde 1998 y en colaboración con la Office National des Forêts (ONF), este cultivador entusiasta ha asimilado perfectamente las técnicas de cultivo, fertilización, recolección y transformación. Poco a poco se ha consolidado como uno de los expertos guadalupeños en el cultivo de la vainilla y participa regularmente en cursos de formación para transmitir los conocimientos técnicos inherentes a este sutil cultivo. La coronación de este reconocimiento llegó en 2020 en el Salón Internacional de la Agricultura. Para celebrarlo, Cédric Coutellier presentó por primera vez su vainilla biológica cultivada en agrosilvicultura en los alrededores del Parque Nacional de Guadalupe en el 129e concurso General Agrícola, y fue galardonado por unanimidad con la medalla de oro en su categoría (Vainilla Fragans planifolia), destronando a los antiguos ganadores de Reunión.
Cédric Coutellier es uno de esos profesionales comprometidos con el desarrollo de una agricultura sostenible y respetuosa con los ecosistemas naturales. Su colaboración con la ONF le ha llevado día tras día a desarrollar sistemas de cultivo con un impacto medioambiental mínimo y a producir un producto que se integra perfectamente en el ecosistema forestal, favoreciendo los ciclos biogeoquímicos naturales. La vainilla de Cédric Coutellier también cuenta con certificación ecológica. A través de su compromiso total con esta colaboración con la ONF, pretende defender la agrosilvicultura tropical demostrando que la agricultura puede integrarse en ecosistemas preexistentes sin perjudicar su funcionamiento natural. Este tipo de agricultura sitúa la etiqueta AB en una dimensión diferente, en la que no se tolera ninguna materia orgánica externa: el agricultor tiene que encontrar soluciones dentro del bosque que cultiva. Esta forma de cultivar es una nueva manera de ver la agricultura, que contribuye a mejorar los paisajes locales, los bosques y la biodiversidad que albergan. Además, la doble etiqueta agroforestal/agricultura ecológica garantiza al consumidor la compra de un producto de calidad, tanto gustativa como medioambiental.
Cédric Coutellier ofrece vainilla 100% ecológica, comercializada en vainas negras, procesadas por escarificación. A diferencia de la "técnica Bourbon", las vainas no se escaldan, sino que se escarifican después de la cosecha, antes de iniciar la fase de refinado. Esta técnica tradicional, conocida como "griffage", es utilizada exclusivamente por los productores guadalupeños, y garantiza que la vainilla conserve todo su sabor, lo que la distingue de las vainillas del Océano Índico que también se encuentran en la región (la vainilla malgache, en particular). Las vainillas producidas en Guadalupe son más secas que las vainas escaldadas, pero siguen siendo de excelente calidad.
La explotación agroforestal de Cédric Coutellier se basa en dos variedades de vainilla:
Es la vainilla utilizada en todo el mundo. En Guadalupe, también representa la mayor parte de la producción de vainilla. Los análisis de los niveles de vainillina en Vainilla planifolia se sitúan de media en torno al 2,9% en 2019.
Esta vainilla se conoce en Guadalupe con el nombre de vanillon. Su producción es muy escasa, incluso en Guadalupe donde es tradicional. Las vainas producidas son más grandes y menos perfumadas (menor contenido en vainillina). Su paleta aromática difiere de la de la planifoliacon notas más dulces. Se trata de una variedad extremadamente rara, buscada tanto por entendidos como por gourmets.
Vainas y extracto para la venta directa:
Las vainas deben alcanzar un determinado grado de humedad antes de ser envasadasantes de ser envasadas. Deben madurar durante al menos 6 meses después de la cosecha, para que tengan un contenido de humedad inferior al 25%. Una vez alcanzado el grado de humedad deseado, las vainas se presentan :
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En bolsas de 3 para la Vainilla planifolia 20 euros por 3 vainas;
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En tubos de ensayo para la Vainilla planifolia 20 € para 2 vainas;
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En tubos de ensayo para Vainilla pompona de 20 a 40 euros por vaina, según el tamaño;
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Extracto de Vainilla planifolia extracto; 20 euros.
