Cebolla confitada - Les Jardins de Porquerolles

La asociación Sauvegarde des Forêts Varoises, creada hace treinta años, tiene como objetivo contratar a personas para puestos de inserción laboral (a finales de septiembre de 2020 había 48 puestos de este tipo). Aprobada por la DIRECCTE como "lugar de inserción", la asociación ofrece contratos de trabajo que combinan la producción en el campo (alrededor del 80% del tiempo de trabajo) y el apoyo (el 20% restante).

En la isla de Porquerolles, la asociación colabora con el Parque Nacional de Port-Cros para el mantenimiento de los huertos de olivos, higueras y moreras, en el marco del proyecto COPAINS (COllections PAtrimoine INSertion). Siempre en la isla, la asociación desarrolla una actividad de horticultura y transformación de productos. La preservación de los espacios naturales, la prevención de incendios y la creación de empleo han sido los objetivos de la asociación desde 1995 y, aunque el equilibrio económico es a veces difícil de alcanzar, la ASFV puede enorgullecerse de haber creado unos sesenta puestos de trabajo.

Agnès Aujard, directora de la Association Sauvegarde des Forêts Varoises, nos explica los campos de acción de su estructura y su implicación en el entorno local: la horticultura y la transformación de productos.

Para la horticultura, la asociación dispone de un punto de venta en la isla, a la salida del pueblo. El punto está abierto todo el año, dos veces por semana en verano y una vez por semana el resto del año.

Aunque el mercado es conocido localmente, a Agnès le gustaría darle un nombre menos confuso. En efecto, el acrónimo COPAINS, aunque muy bonito, ha hecho en varias ocasiones un flaco favor a la asociación: el paralelismo con las actividades que desarrolla la asociación no es fácil de hacer..

Por ello, para su actividad de transformación de productos, la asociación ha registrado una marca: "Les Jardins de Porquerolles". Gracias a este nombre, ampliamente evocador de la isla, los productos pueden ocupar un lugar de preferencia entre los recuerdos apreciados por los turistas.

El primer objetivo de la transformación de los productos era intentar reducir las pérdidas ligadas a la producción de frutas y hortalizas. Para lograrlo, el Parque Nacional de Port-Cros invirtió rápidamente en un laboratorio. La asociación empezó elaborando mermeladas y veloutés. Pero para diversificar y mejorar la calidad, habrá que contratar a alguien. Esto se hará en 2019.

El aceite de oliva, el caviar de berenjena y la gelatina de mora son los productos más apreciados por los turistas. Agnès intenta encontrar un equilibrio económico cobrando el "precio justo" por los productos de este proyecto solidario. Pero tiene que admitir que los costes de producción y la insularidad (viajes en barco) hacen difícil bajar el precio, a riesgo de no cubrir los costes.

La gestión del agua es uno de los problemas de la producción: en la isla, las reservas de agua son limitadas y los cultivos deben desarrollarse en proporción.

Los faisanes, muy numerosos en Porquerolles, dañan los cultivos de tomates y calabacines. La asociación ha invertido en redes para proteger sus plantas, pero debe asegurarse de que, si protege sus cultivos de los pájaros, no perjudique la polinización con redes demasiado tupidas para dejar pasar a los insectos..

Crear actividades que tengan sentido y estén siempre vinculadas al respeto por el medio ambiente y el equilibrio en la naturaleza

A Agnès le gusta describir su carrera como atípica:

Después de aprobar el bachillerato, no quería estudiar necesariamente, quería ocuparme de los animales. Al principio me interesaban más los caballos, pero finalmente me decanté por las cabras y obtuve un certificado de criadora de cabras. Fui criadora de cabras durante ocho años, lo que me vino muy bien porque mis hijos eran pequeños y podía tenerlos conmigo. Luego, en 1991, creamos la asociación "Sauvegarde des Forêts Varoises" con un amigo psiquiatra. Teníamos cierta inclinación social y la idea de esta asociación era acoger a personas que se habían desvinculado. Era un lugar donde se podía acoger a la gente, había voluntarios, no estaba estructurado. Con el tiempo, hubo asalariados, ¡y yo siempre estaba con mis cabras! Formaba parte del consejo de administración, entré en la organización en 1993 como subdirectora. En 2001, asumí la dirección porque el director se había jubilado.

En 2011, hice un máster en "Gestión de la integración en la economía social y solidaria". Era autodidacta en todos los aspectos de contabilidad, nóminas, etc. Quería confirmar mis competencias. Había aprendido mucho en el trabajo y ¡era la mejor de la clase! Pude realmente implicarme en esta estructura y desarrollarla. Es algo que me gusta, desarrollar, trabajar en equipo. Así que ha habido movimientos, gente que ha venido y se ha ido, y luego hay gente nueva. Es cierto que en 30 años hemos visto a mucha gente, aunque yo diría que el equipo es bastante estable.

Nuestras actividades en Porquerolles nos han permitido reforzar el valor medioambiental asociado a la alimentación. Soy especialmente sensible a todo lo que sea ecológico, de dónde proceden los alimentos y qué es de temporada. Esto también nos permite transmitir mensajes importantes.

Nos gusta mucho el proyecto de horticultura y transformación, creemos que hay potencial, ¡sentimos que hay demanda! Ahora se nos acercan tiendas que quieren nuestros productos y también hemos creado una tienda electrónica.

A Agnès Aujard y a la asociación Sauvegarde des Forêts Varoises no les faltan proyectos:

Nos gustaría poder trabajar en el reciclaje de residuos. Los residuos verdes de la isla de Porquerolles se devuelven al continente, mientras que nos falta materia orgánica para abonar las zonas cultivadas

Agnès está pensando en hacer un estudio sobre este tema. Si este desarrollo fuera posible, Agnès piensa que "tendría sentido decir 'podemos crear puestos de trabajo, nuevas actividades, desarrollar nuevas competencias y trabajar en la recogida de residuos'. De forma pragmática, Agnès concluye que si esta nueva actividad llegara a materializarse, sería a condición de que fuera viable desde el punto de vista financiero.