Greuil - Ferme De l'Aouda

Installé sur une propriété de 15 hectares de prairies naturelles au-dessus de Bedous, Maxime trait ses 100 brebis basco-béarnaises à la main. Engagé dans la charte Pé Descaous, il fabrique tous les jours. Vers la mi-juin, il rejoint l’estive de Banasse avec son troupeau et sa famille. Les brebis peuvent profiter des 400 hectares de pâturage et d’une flore très diversifiée qui parfume le fromage d’estive. Retrouvez ses tommes en vente directe chez lui à Bedous de septembre à juin, et chez vous à domicile grâce à la vente par collissimo. N'hésitez pas à lui envoyer un mail ou à l'appeler pour plus de renseignements.

Le greuil est un fromage dit de lactosérum (petit lait). Après avoir façonné le blanc à partir du caillé, le petit lait est lentement chauffé jusqu’à ébullition légère. Les protéines, minéraux et le reste de matière grasse coagulent à la surface, ils sont alors recueillis à la louche avant d’être égouttés au torchon. C’est un fromage léger à déguster tel quel (sucre, miel, café … pourquoi pas avec un doigt de rhum comme le faisaient les anciens ?) ou à cuisiner (quiche, cakes, gâteaux, tiramisu…). C’est le cousin germain de la ricotta italienne, du bruccio corse, de la brousse provençale ou du requezon espagnol.